(店內不能拍照，上圖照片來自 tablog.com )
鮨水谷壽司 ，店主水谷八郎先生是壽司之神小野二郎的嫡傳徒弟，在12年前自立門戶在銀座開店。被評為米其林三星餐廳，有人說水谷已經超越小野二郎的水準。剛才吃完之後，現在覺得以後會有曾經滄海難為水的感覺，會不會這輩子再也吃不到更好吃的握壽司了。
老師傅切魚和在魚肉上畫刀痕的動作相當輕鬆寫意，用手沾水、抓飯、塗山葵、鋪上魚肉、刷醬油動作一氣呵成。滿是皺紋的手，手勢相當輕盈，一切恰到好處，看起來像是武俠小說裡面，拳派掌門人展示武功時，雙手之間看似輕飄飄的、但是其中卻有神奇的千變萬化。簡單來說，一切都恰到好處，實在是非常銷魂。
本店已於2016年歇業，據傳因為水谷先生的健康因素等原因。參考資料：https://tokyotabletrip.com/cn/196