上海徐匯恒春元食堂

(寫於2019.1.22)

紀念一家已經結束營業的小餐館。

恒春元食堂，上海徐匯區淮海中路和華亭路交叉口的華亭路93弄小區內。位於陝西南路站商圈及復興西路法租界區之間的中間點，可說是鬧區環繞中的寧靜角落。

我大約在2015年冬天時在網路上得知這家餐館，當時大概是上無意間瞥到「深夜食堂」、「神祕日本料理小店」這些關鍵字，再加上這食堂的位置就在平常週末我會出沒的活動範圍內，於是我便去一探究竟。

如同所有第一次去恒春元食堂的網友所述，這食堂的位置真的超隱密、非常難找。從淮海中路走進華亭路，先是走進了錯的小區口，隨後我才意識到走錯了路。確定走對路之後，走到巷子底時確又找不著，東張西望一陣之後，推開一扇沈重但沒上鎖的鐵門，這才看到裡頭藏著小店透出來的燈光，以及門邊木質招牌寫的「恒春元」幾個字。

食堂店主是一個視覺年齡約30歲的年青人，身材纖瘦，眼睛小，大概是單眼皮或是內雙，頭髮中分、微微自然捲，髮型類似90年代的柏原崇。根據網路上的片段資料顯示，店主是個曾旅居日本的攝影師。食堂大約開業於2009年左右，店名「恒春元」取自於店主老家祖上的中藥店店名。

這家店很有個性，只有晚上營業，只收現金，不接受預訂位，不接受留電話號碼預留座位，店內一共只有七個座位，晚上六點開店，若客人在坐滿之後，店主會很有禮貌地告知你「你可以大約一個半小時之後再過來看看」，早來了或是晚到都沒得吃。即便如此，店門口仍時常出現臉色略顯無奈但仍耐心等待空位的客人，而這一晚頂多就是翻桌兩到三次。

店內空間窄小，吧台木桌七個客人座位以一個數字「7」字形圍繞著廚房區域，但是緊鄰著座位木桌從天花板懸掛著淡黃色布帘，遮住了廚房區域，客人只能從布帘縫隙窺見廚房的樣子、以及店主烹煮餐點的動作。店主禁止客人對布帘內的區域拍照。入座之後，店主在客人面前放上木質餐盤、開水、以及菜單。店主用冷靜無比的口吻搭配五指併攏的手勢，不疾不徐地解釋餐點，菜單菜色種類原本就不多，常遇到某餐點缺料，店主也只是淡淡地說「這、那，今天不賣」。

也許是因為店內空間太小，不適合煎、炸，因此餐點的烹煮方式以水煮、烤、蒸及冷菜為主。店主記下客人點的菜色之後，轉過身隱入布帘之後開始烹煮。因為店內就只有店主一個人，沒有別的店員，烹煮到一半還不時需要照應客人提出的各式需求、或是開門應對在店門口排隊詢問的客人們，因此上菜速度不算快。至今我印象較深的菜色有：酒蒸蛤蠣、牛肉蓋飯、鮭魚茶泡飯、烤青花魚、芥末章魚及螺肉、冷豆腐，而這幾乎以是接近菜單上五分之三的菜色了。口味大體而言偏清淡，樸實無華，輕巧爽口。

食畢，客人說道買單，店主立刻轉過身來報上餐費，意味著店主早就暗自計算好每位客人該付多少錢，這個細節也是挺有意思的。通常我在用完餐後，要不沿著華亭路、轉入延慶路、散步至富民路一帶；或著走上五原路、接上安靜的復興西路、走入老酒吧聽音樂。

前前後後我也只在這食堂用餐過不到十次，與其它我曾去過三十次、五十次的餐廳或酒吧相比，恒春元食堂在我心留下的記憶不深厚，但是卻永遠惦念。在我搬家離開上海之後，曾匆匆回去過三次，每次都繞去了食堂所在的巷子裡。第一次時遇到食堂在整修中，第二次時不巧來早了尚未營業，第三次時終於讓我再次入座用餐、回味從前。

然而前些日子，聽人在上海的朋友說，這間食堂貌似歇業了。乍聽覺得有些悵然，不是一年多前才整修的嗎？我來不及再次上門品嚐了。在上海這樣一個步調快速、潮流來去翻覆的城市裡，任何事物的消逝彷彿都不太會得到太多惋惜，而任何一間能存在於世上五年以上的小店已經很值得讚嘆。

這晚我在炎熱的南國新加坡，寫下這篇小記，紀念那年在北方冬天裡小窗內暈黃的燈光和暖入心脾的鮭魚茶泡飯。

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